酸菜白的做法大全家常(酸菜白的做法大全家常菜)

步骤 1
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准备一颗白菜5斤2500克，一分为二。
步骤 2
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取出其中一半，一分为二。
步骤 3
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再一分二，一颗白菜均分成了8等分。
步骤 4
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准备白菜重量2％比例的盐50克，在白菜上均匀的擦上盐。
步骤 5
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瓶子口子大撒完盐就压紧装入瓶子，如果瓶子口子小就等30分钟，等菜帮子软了再装入瓶子。
步骤 6
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把腌出来的盐水也倒入瓶子。
步骤 7
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白菜上面压一块石头。
步骤 8
先不加盐水，腌一天白菜变软，会出水，再加满盐水，用石头压着，白菜完全浸入水中，加入白菜重量2％的盐开水，等完全冷却再倒入瓶子。
步骤 9
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加盐水可防止瓶中多余的氧气，瓶子中的氧气是酸菜生白膜的主要原因。
步骤 10
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20度左右室温腌了30天，完全没有白膜，白膜是卡姆酵母，对身体无害，不影响食用。
步骤 11
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腌了30天后，取出石头，酸白菜浮出水面，吃多少夹多少，没吃完的继续用石头压着。
步骤 12
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腌到自己喜欢的酸度后，可夹出放冰箱冷藏，可减缓酸菜继续发酸。
步骤 13
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酸白菜又脆又开味，非常好吃！
酸菜白怎么做注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜，买的时候闻一下，酸但是没有怪味的才买，否则不买. 2.粉条是干粉，硬硬的那种 3.酸菜切丝，细点，要是粗的象筷子就没口感也没美感了，兄弟你说是吧?? 4.粉条提前两个小时用凉水泡上. 二.开始做了 1. 把洗净的五花肉放入水中，煮. 八成熟时捞出，放凉切贼薄贼薄的片，(汤别扔，有用) 2. 锅内放几个生肥肉片(五小片就够了)，弄出油，放入葱花，花椒面，然后把刚才煮肥肉的汤倒进来. 3.放酸菜，盐，没有酱油，切记，不许放酱油，说不清道理，反正放了就不酸了，也变味了. 4. 酸菜开锅了，放粉条，再等八分钟，在粉条咬起来有点硬芯的时候，出锅，盛菜，哎呀，酸溜溜，清淡的酸菜炖粉条就做成了
酸白菜咋做主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。扩展资料：制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜白的腌制方法步骤/方式1
准备雪里蕻2000克、去除黄叶，破损的叶子，洗净泥沙
步骤/方式2
无油的锅装入清水烧开
步骤/方式3
放入清洗好的雪里蕻焯水、时间不宜过长、变色即可
步骤/方式4
捞起装入盆中
步骤/方式5
雪里蕻上面盖上一个盘子
步骤/方式6
压上重物
步骤/方式7
一周后雪里蕻酸菜就做好了
酸菜白的吃法将白菜切去根部
步骤2
将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
步骤3
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
步骤4
然后将几片摞在一起切成细丝
步骤5
将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
步骤6
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵